Jota triestina

- una ricetta tipica di Trieste, particolarmente nel inverno
- un piatto tradizionale per molte famiglie
- alcuni credono che sia un piatto povero, ma a Trieste non è considerato cosí

Jota triestina

Ingredienti (dosi per 4 persone):

* 500 g di crauti acidi (preferibilmente sfusi) (sauerkraut)
* 200g di fagioli (beans)
* 4 patate (potatoes)
* 2 foglie di alloro (bay leaves)
* cumino (cumin)
* 4 spicchi di aglio (garlic cloves)
* sale (salt)
* pepe (pepper)
* olio (oil)
* farina (flour)
* salsiccia o pancetta opzionale

1. La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.

2. In una pentola far scaldare l’olio e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura. Quindi eliminare l’aglio. Aggiungere i crauti e coprirli a raso con acqua. Aggiungere un pizzico di cumino, sale e pepe. Far consumare a fuoco lento per circa 1/2 ora.

3. In un’altra pentola cucinare i fagioli, lavati e scolati, con il brodo vegetale e 2 foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti.

4. Tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle al brodo e fagioli, e proseguire la cottura per 15 minuti.

5. Togliere dal fuoco e passare fagioli e patate fino ad ottenere una purea omogenea.

6. Aggiungere la purea così ottenuta ai crauti preparati in precedenza.

7. A parte, in un piccolo pentolino, soffriggere i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1 – 2 cucchiai di olio. Eliminarli una volta dorati.

8. Stemperare nell’olio la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.

9. A tostatura avvenuta aggiungere la farina alla minestra.

10. Aggiungere di sale e pepe e servire calda accompagnata da crostini di pane.